什麼是營養？

 生理結構的健康,與各種營養素有直接關係,而營養素攝入的關鍵部位就在我們的消化系統,消化系統的起始位置是口腔,也就是身體的健康首先是從進食開始。

      各種營養物質存在於食物中間,我們就要有針對性的來選擇食物,再有營養的東西,你不喜歡吃,吃起來很不愉快,很痛苦,對健康也是不利的,這就需要我們將食物通過合理的組合,搭配,烹飪,做成可口的飯菜,最後才能進到我們的肚子里,再經過消化系統的咀嚼、運動、消化、吸收,取其精華,去其糟粕,營養為我們所用,糟粕排出體外。

      一系列的過程,為的就是提煉出人體必需的各種營養素,這些營養素在我們身體內缺少任何一項,都會給身體造成損害。

     比如缺少維生素B2會造成口腔生殖器官綜合征;缺少維生素B1會得腳氣病(也就是腿部水腫);缺少鈣就會得骨質疏鬆症;缺少維生素B12會得巨幼紅細胞貧血;水在人體中的重要性想必大家更是清楚,成年人體內含水量在70%左右;蛋白質、脂肪、碳水化合物更是我們人體的不可或缺的三大營養素,在人體中起著重要的作用。

      所以,在瞭解了這些基礎知識后,我們還需要瞭解到底需要哪些營養素?

人體一共有七大營養素,包括:蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。

      在講七大營養素之前,我們先來了解什麼是營養,什麼是營養素,營養素的參考攝入量我們應該如何把握。

  第一,我們說說什麼是營養?

    營養是構建組織器官、調節生理功能、維持生長髮育、防病保健的。

      營養包括兩個部分,一個是營,營是一個動詞,就是謀求,一個是養,就是養生的意思。 營養在我們人體的作用就是構建組織器官、調節生理功能、維持生長髮育、防病保健。 比如我們的毛髮,我們的皮膚,這些都是由一定的組織構成的,最主要的成分就是蛋白質。 調節生理功能。

       再比如說我們需要呼吸,我們需要能量代謝,我們需要各種各樣的生理活動,這些也都是我們的營養素在起作用。

       維持生長髮育方面,孩子的生長要有一個骨骼的生長,肌肉的增長等等,這裡就涉及到了礦物質,涉及到了維生素,涉及到了蛋白質等等,所以,營養對我們維持生長髮育起著重要的作用。

       防病保健方面,注意這裡說的是防病,而不是治病,隨著社會的發展,人們越來越重視身體健康,越來越重視養生,也都懂得了未病先防的道理。 防病保健就是起到了未病先防的作用。

第二,我們再來瞭解一下什麼是營養素?

所謂的營養素,就是一些物質,那麼這些物質從哪裡來呢? 肯定一談到營養,就離不開吃,離不開食物,所以,這些營養素是來自於食物中,那麼這些營養素對我們來說,有什麼樣的作用呢? 其作用就是:構建組織器官、調節生理功能、維持生長髮育、防病保健。那麼具體的內容有哪些?

        我們請看圖:

營養素分為:宏量營養素和微量營養素。

宏量營養素一般以"克"來表示。 微量營養素一般以"毫克"或"微克"來表示。

宏量營養素種類比較少,就是三大產能營養素:蛋白質、脂肪、碳水化合物。

微量營養素根據它的狀態不同和營養價值不同,分為維生素和礦物質。

維生素又根據它在水中是否能夠溶解,以及它在油中是否能夠溶解分成了水溶性和脂溶性兩大類。

      礦物質根據他們在體內的含量和需要量,分成了常量元。素和微量元素這兩大類。

       水溶性維生素、脂溶性維生素、常量礦物質元素、微量礦物質元素還可以往下分。。。

       水和膳食纖維是後來被加入營養素行列的。

       以上的營養素共分為七類:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維。

我們將從他們的理化性質、生理功能、缺乏症、中毒表現、推薦攝入量、食物來源等方面向大家一 一介紹。

    通過理化性質的了解,我們會知道這些營養素對我們人體到底有什麼作用,它的生理功能到底有哪些,如果缺乏了對我們身體會造成什麼影響,如果過量了又如何,也就是中毒的表現,這時候我們就會懂得應該合理的攝入這些營養素,我們推薦攝入量應該是多少,營養素的獲取管道是哪裡。

   三 營養素的膳食參考攝入量

       我們看一下膳食營養參考攝入量(DRIs)都包括哪些內容:

       下圖表格是每日平均膳食營養素攝入量的參考值說明。

膳食參考攝入量

內容                                       特點

平均需要量(EAR)                滿足半數個體需要的攝入量。 

推薦攝入量(RNI)                 滿足絕大多數個體需要的攝入量,以EAR為基礎。 

適宜攝入量(AI)                    通過觀察或實驗獲得的健康人群某營養的攝入量,能滿足目標人群中                                                 幾乎所有體的需要(不確定值) 

可耐受最高攝入量(UL)       每日可以攝入該營養素的最高量。 

平均需要量指的是滿足了半數人體需求的攝入量。 

       推薦攝入量是指滿足了絕大多人體需求的攝入量。

適宜攝入量具有不確定性，是指通過觀察或者實驗獲得的健康人羣，對於某種營養素的攝入量能滿足目標人羣中幾乎所有體的需要。

可耐受最高攝入量，這個是指每天你吃了超過這個量的營養素之後，有可能會出現一些問題。所以每天最高不要超過這個量。

通過對攝入量的瞭解，我們一般是按照推薦攝入量來吸收營養比較好，不要超過可耐受最高攝入量。

談到營養，我們不能脫離食物，同時要講究膳食，膳食就是說這些食物我們有了之後，怎麼去搭配，一日三餐按照怎樣的比例去吃，什麼時間吃。我們吃食物，不能只考慮吃這一個問題，我們將食物吃進肚子裏了，最重要的是要讓這些食物在體內發揮營養作用，就是營養素的吸收利用和代謝，只進不出不行，營養不吸收不行，各種營養在體內要發揮不同的作用。       比如，當我們出現口腔潰瘍的時候，我們都知道是缺乏了維生素B2，維生素B2是水溶性維生素，缺乏了，就會造成口腔潰瘍。我們就得特意去補充維生素B2，口腔就恢復了健康。

      所以營養素對於我們的身體有很重要的作用，我們不但要關注食物的攝取，還要考慮食物營養素的吸收、利用以及代謝，這方面的知識我們在學習食物消化吸收的時候，對食物的整個攝取、吸收、利用及代謝過程進行過介紹。

總之，我們學習營養學的目標有三點：第一，維持健康，這是我們的主要目標；第二預防疾病，營養主要有一個是預防疾病的作用，不是治療；第三個，如果已經有一些疾病了，我們要通過一些膳食讓她加速康復。